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      合肥快餐廚房設計服務周到 安徽友福經驗豐富

      來源:安徽友福 更新時間:2022-04-27 13:47:51

      以下是合肥快餐廚房設計服務周到 安徽友福經驗豐富的詳細介紹內容:

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      西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前.大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務.西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計,重在扒爐位置,要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置.以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環境。要想飯店效益好,廚房設計很重要。要想廚房設計好。注意事項少不了。很多創業者在對飯店進行投資時,都很注重廚房設計這一塊,因為他們也深刻認識到廚房設計對于餐飲店經營的重要性廚房設計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲,臺面要求低一些;洗菜配合水手臂要舉高,臺面要求高一些,而假如高度沒有改變,操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物,但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后,都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意,區別洗菜區、炒菜區,洗菜區要高于炒菜區。高度需結合經常煮飯的人的身高和手臂長度,一般來說,炒菜區高度70-85cm左右,洗菜區85-95cm左右,有條件的還可以分洗菜區、切菜區、炒菜區,切菜區相同要高于炒菜區。假如還想把洗衣機塞進廚房,可以根據洗衣機的位置和高度來做高區。

       隨著西餐廳的不斷成熟壯大.競爭日益激烈.全新的西餐經營模式也隨之涌現,餐廚設備的更新和現代化程度也越來越高。因此,西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發展的方向.健全和發展廚房設計和布局的體系,為產品檔次不斷升級,為開拓市場奠定物質基礎。食堂廚房設計洗碗間應挨近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,低也不能低于10%;4、廚房的通風,要使廚房,特別是配菜、烹調區構成負壓,廚房的規劃通風和空調,不能使廚師感到熱,廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的。    計劃規劃的不志向,在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題,致使花費更多的時間,洗碗間應該有可靠的消毒方法,保證餐具的潔凈、衛生,廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的,計劃規劃的不志向,在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題。合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請,更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作,而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關,可謂重中之重

       在西餐廚房設計中.必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點,各功能區域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為,廚房位置與餐廳聯系緊湊,共同處于西餐經營場所的范圍內。西餐廳種類繁多,西餐廳經營風格迥異,因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職,廚房的位置,呈集中和分散相結合的狀態:廚房與廚房之間。協作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主.一般廚房與餐廳遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置,餐廳設施要總體規劃.便于控制管理.整體與局部互相協調。怎樣合理的設計中央廚房設備?

      一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個流向。

         二、分區操作、分區衛生控制,采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。

         三、產能評估、動線設計;做到產能平衡,預估出生產循環的時間。

         四、人員動線,大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

         五、物流區設計,原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。

         六、設備投入,充分考慮到能源、安全因素,經濟適用。

         七、成本評估,成本或預算的考慮,實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位,詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。商用廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步、不缺項。有的商用廚房雖然比較小,但有自己的設計特色,還是應該遵循商業廚房的一般設計原則,讓我們一起學習小型廚房的具體設計原則。

      以上信息由專業從事快餐廚房設計的安徽友福于2022/4/27 13:47:51發布

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